食品检验工-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]乳粉水分低于1．8%时，容易引起氧化味。（）

[单选]脂肪酸中羟基官能团越少时，相对密度也越大。（）

[单选]强力面筋可拉长至8～15cm。（）

[单选]黄粒米的质量分数不得超过3．0%。（）

[单选]水分的测定中，在样品恒重范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。（）

[单选]矿物油不能被皂化，也不溶于水。（）

[单选]脂肪酸分子量越小和不饱和程度越高时，相对密度越小。（）

[单选]油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。（）

[单选]两种介质相比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。（）

[单选]不完善粒是指粮食和油料中有一定缺陷但尚有食用价值的本品颗粒和标准中规定的异种粮粒。（）

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