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[单选]糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（）
[单选]凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的，均可称为“化学膨松法”。（）
[单选]五香粉是由五加皮加工制成的。（）
[单选]水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法，也可采用叠酥的开酥方法。（）
[单选]水油面即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性。（）
[单选]发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。（）
[单选]在面粉生产中，对其含水量我国没有严格的质量控制标准。（）
[单选]在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。（）
[单选]矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。（）
[单选]由于液态油脂与固态油脂的流散性相同，所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。（）
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