中式面点师-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。（）

[单选]天然色素与合成色素一样，可以调配出任意色调。（）

[单选]销售毛利率是毛利额与成本的百分比。（）

[单选]肉类蛋白质中含有较多种必需氨基酸。（）

[单选]使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。

[单选]干油酥不能单独制作点心。

[单选]水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。

[单选]面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。

[单选]按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

[单选]酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。

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