中式面点师-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。（）

[单选]单位点心成本=单位点心所用成本（主料成本+配料成本+调味品成本）。（）

[单选]道德修养是指人们在道德意识、道德行为、道德品质方面的自我教育、自我培养。（）

[单选]维吾尔族喜庆节日或待客时吃“抓饭”。（）

[单选]烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。（）

[单选]四川、湖南喜辣，华北喜咸、西北喜酸、广东、江苏、浙江喜甜。（）

[单选]松质糕具有松软、粘、韧的特点。（）

[单选]卷酥的特点是酥层较薄、层次多、均匀。（）

[单选]熟粉团品种的特点是软糯、有粘性。（）

[单选]调制干油酥面时所用的油脂一定要用凉油，否则会粘结不起。（）

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