餐饮服务人员-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]某种原材料购进时质量为5．0kg，加工后的质量为4．5kg，此原料加工的损耗率为（）。

[单选]（）=（加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量）×100%。

[单选]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属（）的传导方式，使制品上色成熟。

[单选]损耗率是指（）原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

[单选]盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一。

[单选]原材料的规格、质量和原材料的（）是决定出材率高低的两大因素。

[单选]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是（）。

[单选]杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

[单选]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、（）等。

[单选]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于（）、馅料、装饰及模塑等。

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