餐饮服务人员-第21页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]西点师考试中计算菜点成本，必须（）菜点原材料成本。

[单选]可可粉可与（）混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。

[单选]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、（）、模具和装饰工具等。

[单选]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是（）。

[单选]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、（）和塑料案台。

[单选]发酵箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。

[单选]增稠剂在西点中常用于（）以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

[单选]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、（）等。

[单选]切片机主要是将面包制品等均匀地（），并制成一定的形状。

[单选]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即（）。

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