餐饮服务人员-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

[判断]豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

[判断]平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

[判断]配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

[判断]在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

[判断]硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

[单选]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

[填空]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

[单选]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

[单选]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

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