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乳制品工艺学试题
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[填空]
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为()。
[填空]
乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中,形成乳浊液。直径约为()。
[填空]
乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中,形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为()。
[填空]
乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中,形成真溶液。其微粒大小≤()。
[填空]
牛乳的乳干物质又分为两大成分,分别为()。
[问答]
阐述影响乳真空浓缩的因素。
[问答]
试述酸乳发酵剂的作用和目的?
[问答]
分析影响乳粉水分含量超标的原因?
[问答]
影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些?
[问答]
酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些,怎样解决?
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