乳制品工艺学试题-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]原料乳预处理中主要包括哪几项工序？各有什么要求？

[填空]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。

[填空]脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。

[填空]干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。

[填空]乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。

[填空]原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。

[填空]以天然干酪为原料，经过再粉碎、加热调制而制成的产品称为（）。

[填空]乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

[填空]全乳进行分离时最适宜的乳的温度为（）。

[填空]乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31．71～32．5°Be最为合适．

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