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乳制品工艺学试题
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[问答]
原料乳预处理中主要包括哪几项工序?各有什么要求?
[填空]
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度,并减少()析出。
[填空]
脱脂乳粉中()含量高,脂肪含量低,耐保藏。
[填空]
干酪素生产中的关键工艺点是()、造粒。
[填空]
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和()。
[填空]
原料乳的标准化一般是指对脂肪和()进行比例调配。
[填空]
以天然干酪为原料,经过再粉碎、加热调制而制成的产品称为()。
[填空]
乳的酸度达到()情况下,酒精实验即产生凝固。
[填空]
全乳进行分离时最适宜的乳的温度为()。
[填空]
乳粉生产中真空浓缩的温度应是()℃,浓缩终点以31.71~32.5°Be最为合适.
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