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乳制品工艺学试题
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[问答]
什么是乳?为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系?
[问答]
计算题:今有120kg含脂率为38%的稀奶油,须将其含脂率调整为34%,如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整,则应添加多少脱脂乳?
[问答]
喷雾干燥的工艺流程。
[问答]
试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
[问答]
原料乳的标准化指的是什么?
[单选]
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。()
[单选]
稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。()
[单选]
冰淇淋和雪糕的加工原料相同,生产工艺差别很大。()
[单选]
奶油俗称黄油,广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。()
[单选]
干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。()
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