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[单选]下列对餐厅服务的陈述正确的有（）

[单选]餐厅计划卫生中属于周清的项目（）A：玻璃窗、挂画、天花板、吊顶、灯具、花瓶、绿化（花盆、槽）、饮料展示冰柜、电话机、B．玻璃门、灭火机箱、服务柜、墙面、餐椅、菜谱、立牌、保洁柜C．地面、玻璃门、自助餐炉、餐桌、玻璃转台、摆件、餐具、电加热设备、

[单选]餐厅早餐备餐的工作步骤（）A．岗前培训，餐厅卫生清洁，自助餐台摆放，准备营业B．岗前准备，餐厅环境布置，自助餐台整理，准备营业C．岗前准备，餐厅环境布置，自助餐台摆放，准备营业

[单选]餐间服务的操作标准（）A．1．巡视和整理餐台上的食品，9:20之前餐品不少于1/3，9:50之后餐品不少于1/52．及时整理和增补餐台上的餐具；3．密切注意宾客用餐所需，及时提供相应服务；对不满意的宾客，向宾客致歉，并表示改进4．及时清理撤换餐桌餐具，待清理状态不超过3分钟B．1．巡视和整理餐台上的食品，9:30之前餐品不少于1/3，9:30之后餐品不少于1/52．及时整理和增补餐台上的餐具；3．密切注意宾客用餐所需，及时提供相应服务；对不满意的宾客，向宾客致歉，并表示改进4．及时清理撤换餐桌餐具，待清理状态不超过3分钟C．1巡视和整理餐台上的食品，9:30之前餐品不少于1/3，9:30之后餐品不少于1/52．及时整理和增补餐台上的餐具；3．密切注意宾客用餐所需，及时提供相应服务；对不满意的宾客，向宾客致歉，并表示改进4．及时清理撤换餐桌餐具，待清理状态不超过5分钟

[单选]食品冷藏储存温度（）A．温度0-5摄氏度，湿度80%-90%；B．温度0-5摄氏度，湿度70%-90%C．温度0-6摄氏度，湿度80%-90%

[单选]餐饮毛利率考核标准餐饮综合毛利率控制在48%-52%

[单选]面部清洁与化妆要求：面部要注意清洁和适当的修饰；男士要剃净胡须，剪短鼻毛；女士要淡妆上岗，可以浓妆和使用香味浓烈的化妆品和香水

[单选]厨房内检查所有设备设施是否运转正常（尤其是储存冰箱、消毒碗柜、紫外线灯及燃气）等

[单选]正餐服务中，“迎候宾客标准：迎候并主动问候宾客“先生/小姐，您好，请问几位？微笑迎客、目光交流，引领宾客到合适或宾客愿意的台位。引领宾客时面带微笑，侧身行走在顾客的右前方。

[单选]生料砧板：用含有适量洗涤剂的清水刷洗至无油污，再用清水洗净。用稀释后的消毒液抹于砧板所有表面，竖放于通风处晾干。使用前用清水冲洗干净。生料砧板需每天消毒一次（）

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