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问题描述:

[判断] 西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
参考答案:查看无
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上一篇:某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。 下一篇:清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。

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案台的案面有不同材料制成的,目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
发酵箱在使用时水槽内不可(),否则设备会遭到严重的损坏。
增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
切片机主要是将面包制品等均匀地(),并制成一定的形状。
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