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问题描述:

[单选] 调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团 B.烫制面团 C.冷水面团 D.发酵面团
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.《调鼎集》共有10卷,约50  2.调制清蛋糕面糊时,下列说法是  3.蛋类的蛋白质含量平均为13~

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由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的(),使面团的温度升高。
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