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当前位置:百科知识 > 餐饮服务人员

问题描述:

[单选] 果冻大多是()成型的。
A.通过挤花袋挤制而成 B.通过刻压 C.借助刀具 D.借助模具
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在()、避光和通风处。 下一篇:按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

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制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
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西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
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