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[判断] 西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。
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上一篇:西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。 下一篇:制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。

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  •   热门题目: 1.清酥制品的油脂面团使用时需先  2.西点师考试中产品总成本=产品  3.西点师考试中要确认清酥制品已

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制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
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