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问题描述:

[判断] 西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
参考答案:查看无
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上一篇:清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。 下一篇:西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。

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如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
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