餐饮服务人员-第16页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 餐饮服务人员

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团（），油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

[单选]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是（），另一种是油包面。

[判断]硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

[单选]调制清酥类面坯的（）应选用高筋面粉。

[单选]清酥面团是由冷水面团与（）互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

[判断]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

[单选]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“（）”。

[判断]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

[判断]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

[判断]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

<<<14 151617 18 > >>

随机题库