餐饮服务人员-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

[单选]起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

[单选]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

[单选]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

[单选]成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

[单选]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

[单选]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

[单选]油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

[单选]当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

[单选]将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

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