餐饮服务人员-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]水可以调节人体的（）。

[单选]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

[单选]奶油的（）在80%以上。

[单选]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

[单选]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

[单选]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

[单选]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

[单选]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

[单选]果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

[单选]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

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