餐饮服务人员-第46页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

[单选]面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

[单选]果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

[单选]果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

[单选]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

[单选]起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

[单选]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

[单选]面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

[单选]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

[单选]微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

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