酿酒工艺学试题-第39页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]众所周知的猿酒当是（）之一。

[填空]用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。

[填空]如果糟醅含水量大（超过62%），则应该多使用（），反之，则少用。

[填空]（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。

[填空]（）可以分为有益菌和有害菌，这里所说的有益菌和有害菌，是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段，相对而言的。

[填空]用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。

[填空]微生物分离的常用方法统称为（）。

[填空]低度、（）、（）是白酒发展的主要方向。

[填空]白酒中的（）与水都是强极性分子。

[填空]酸度与水分成（）关系。

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