中式面点师-第49页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（）

[单选]调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。（）

[单选]马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（）

[单选]调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。（）

[单选]将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（）

[单选]油条面坯必须和匀、饧透。（）

[单选]热水面团适合制作水饺。（）

[单选]生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（）

[单选]叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（）

[单选]调制油酥面坯时揉面的手法用搋。（）

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