餐饮服务人员-第10页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

[判断]可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。

[单选]裱形就是用特定的材料和（）来装饰蛋糕。

[判断]食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。

[判断]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。

[单选]面包面团揉圆机是面包（）的设备之一。

[单选]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到（）。

[单选]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

[判断]常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器、泡沫灭火器等。

[单选]脆皮面包具有（），内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

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