酿酒工艺学试题-第43页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。

[填空]大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。

[填空]大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。

[填空]最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。

[填空]酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

[填空]不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

[填空]（）活性低的人酒量较小，不宜饮高度白酒。

[填空]泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。

[填空]液态法白酒的第一阶段创造出了一条“（）；（）；（）”工艺路线。

[填空]我国白酒生产的最佳地理位置有（）、（）、（）、（）、（）。

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