餐饮服务人员-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]现代工艺中（）所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

[单选]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快（）。

[单选]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入（）的烤箱中，使制品成熟。

[单选]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免（）。

[判断]在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。

[单选]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团（），成品层次不清，起发不大。

[判断]抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。

[单选]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差异。

[判断]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

[判断]脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

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