餐饮服务人员-第2页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]花生和黄瓜同时食用会伤身。

[判断]烹调中用的鸽子大多采用活杀，活杀的方法有摔死、闷死。

[判断]石榴和土豆同时食用会引起中毒。

[判断]鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

[判断]白酒和牛肉同时食用容易上火。

[判断]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

[判断]1千卡等于4．184千焦耳

[判断]面筋吸水膨润的最适温度是60．C

[判断]牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸，酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固．

[判断]在刻制操作时要用干布做衬，不能用湿布包裹，防止变色．

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