食品检验工-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]复合磷酸盐也可提高肉的持水性，在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。（）

[单选]肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（）

[单选]因果蔬营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类以及各种有机酸等，是人类理想的天然饮料。（）

[单选]所有的果蔬都可以用于生产罐头。（）

[单选]肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变。（）

[单选]不同种类、品种、年龄的畜禽，屠宰率和净肉率都一样，屠体中的组织质量也相同。（）

[单选]大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值）在4．6以上，水分活度在0．85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（）

[单选]罐头是指用密封容器（金属罐或广口玻璃瓶）包装并经过杀菌的罐装食品。（）

[单选]发酵饮料特指的是非酒精饮料（酒精质量分数在1%以下）的饮料。（）

[单选]酱菜罐头要像水果罐头那样在100℃下加热20～30min进行杀菌。（）

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